2024浙江海洋大学食品科学与工程考研复试参考书目整理!- (2024浙江海洋大学研究生招生专业目录)

　　一、复试参考书目　　王璋，许时婴，汤坚编，《食品化学》，中国轻工出版社，2019　　二、复试科目　　《食品化学》　　三、考试内容　　1、水　　1）了解水的结构　　2）掌握水和溶质之间的相互作用　　3）掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系　　2、碳水化合物　　1）了解碳水化合物的结构　　2）理解碳水化合物的物理和化学性质　　3）掌握淀粉、果胶、纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化　　3、蛋白质　　1）了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质　　2）理解蛋白质的物理性质和化学性质　　3）掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化　　4、脂类　　1）了解脂类的结构和物理性质　　2）掌握脂类的和化学性质　　3）掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化　　5、酶　　1）掌握酶的定义以及影响活力的因素　　2）掌握酶的固定化方法以及在食品加工贮藏中的应用。　　6、色素与着色剂　　1）了解食品中天然色素　　本文内容整理于浙江海洋大学研究生招生网。　　以上就是【2024浙江海洋大学食品科学与工程考研复试参考书目整理！

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