想让红茶更好喝 四川农业大学茶学研究生发现影响红茶品质的新因素

??日前，SCI收录期刊《Food Research International》（中科院一区Top期刊，IF=7.425）颁发四川农业大学茶学2021级硕士钻研生贾文宝和2020级硕士钻研生赵以桥科研功效。该功效证明红茶加工进程的揉捻和发酵工序中微生物感化对红茶品格有较大的影响。两位同窗为配合第一作者，导师胥伟博士为通信作者。

红茶是世界范畴内产销量最大的一类茶叶产物。红茶品格构成经典理论认为：红茶品格构成重要源于鲜叶细胞内源酶促氧化黄烷醇构成茶黄素、茶红素，到达红茶汤色红艳、滋味甜醇，花香或果香浓烈的品格特性。究竟上，红茶加工进程的揉捻和发酵工序具有微生物发展滋生的理化前提。园艺学院茶学贾文宝和赵以桥立异性的假如微生物群落在红茶品格构成进程中具备首要感化，并采纳微生物多样性阐发技能、品格成份定量检测技能和统计学法子解析了微生物在红茶加工进程中可能存在的感化，获得新结论。

钻研发明，红茶加工进程中，Sphingomonas和Variovorax是红茶加工进程中的上风菌属。细菌群落的功效展望阐发成果表白，1,4-β-木聚糖内切酶、氨基肽酶B、PSP、高丝氨酸O-乙酰转移酶、糖酵解相干酶、丙酮酸脱氢

酶、TCA轮回相干酶和乙醛酸路子相干酶的均匀比例在揉捻和发酵阶段显著升高。细菌群落可能重

要经由过程促成氨基酸、可溶性糖和茶色素的构成而在红茶品格构成进程中阐扬首要感化。该成果为红茶加工进程中品格构成供给了新的看法，并加强了出产者对红茶出产中触及的焦点功效菌的理解。

据领会，该项钻研获得了四川农业大学学科扶植双支规划的支撑。

论文链接：

日期：2022-09-09

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.