北京农学院2023考研复试加试考试大纲 食品化学

北京农学院硕士钻研生招生测验复试加试-《食物化学》测验纲领已出，《食物化学》是为北京农学院食物科学与工程学院招收等同学历考生报考整日制食物科学与工程硕士、农业硕士食物加工与平安范畴专业学位钻研生设置的加试测验科目。

北京农学院硕士钻研生招生测验

复试加试-《食物化学》测验纲领

《食物化学》是为北京农学院食物科学与工程学院招收等同学历考生报考整日制食物科学与工程硕士、农业硕士食物加工与平安范畴专业学位钻研生设置的加试测验科目。

I 考核方针

食物化学的重要内容包含两部门：食物的化学构成、布局、性子及其在食物加工和储藏进程中的化学变革。重要钻研碳水化合物、脂类、卵白质、水、维生素、矿物元素、色素的化学性子及其在加工和储藏中的变革。同时也触及食物中的酶、风韵的根本常识。食物化学的根基理论包含食物的化学构成、食物化学成份的布局、食物化学成份的性子、食物化学组分在加工和储藏进程中的变革纪律。食物化学为实践性较强的一门课程，请求学生把握根基实行技术的请求是把握食物中化学组分检测的指标法子、把握通例食物中化学组分变革的测定法子。

II 测验情势和试卷布局

一、试卷满分及测验时候

本试卷满分为 100分，测验时候为 90分钟。

二、答题方法

闭卷、笔试。

三、试卷内容布局

包含名词诠释、单项选题、简答题和阐发阐述题。

III 考查内容

（一）水份

一、水和冰的布局和相干性子的差别缘由

二、水份活度的相干观点

三、吸湿等温线的分区

四、水份活度和食物收藏的瓜葛

五、冻结保留食物的道理

（二）碳水化合物

一、碳水化合物的物理和化学性子

二、单糖、果胶、淀粉和纤维素的物理和化学性子

（三）卵白质

一、卵白质的布局

二、卵白质的功效性子

三、卵白质在加工和储藏进程中的变革

（四

）脂类

一、脂类的物理性子

二、脂类的化学性子

三、脂类的机能指标和表征氧化水平的几个观点

四、油脂在加工和储运进程中的变革

（五）色素

一、食物中自然色素的种类及布局

二、叶绿素、血红素、花青素的布局和性子和在加工储藏中的变革

三、褐变感化

（六）食物风韵

一、食物呈味的机制

二、食物风韵与布局的瓜葛

三、各种食物风韵的化学构成